有田福泉窯　生活料理道具 | JCRAFTS(日本傳統工藝品)

以日本料理界代表野崎洋光所提倡的「美味方程式」理論所開發而成的「生活料理道具」。

「生活料理道具」提倡新的生活方式。
從「美味方程式」開始的應用、以「高湯」的萃取為中心、藉由過濾和攪拌等料理法構思出循環感的食生活。

「生活料理道具」從製造過程便將對自然環境的影響列入考量。
嚴選安全的陶石、釉藥也使用疏伐法所栽種的自然木而成。

野崎洋光（nozaki　hiromizu）個人檔案
1953年生。現任以河豚料理聞名的「TOKU山」料理長。1989年成為西麻布「分TOKU山」的總料理長。以理論來掌握料理的獨特手法與活用素材原有美味的調理法、不斷地產生出新式料理。活躍於電視･雜誌、報紙等各種領域的日本料理界第一把交椅。

野崎洋光

以泡茶感覺、即便少量也能簡單熬出高湯！結合了日本料理專業職人經驗與窯主的技術、只要加入熱水就能保持在燉出美味高湯最適合溫度的新式料理器具。

STEP1
將昆布與柴魚片放入網中。

STEP2
倒入熱水後高湯壺會自動將熱水降溫至90度來抽取高湯。

STEP3
等待約1分鐘後便能熬出約500ml的高湯。可用於味噌湯、滷菜、醋拌料理中。

「冷水高湯壺」的目的是花費相當時間來抽取出加熱無法獲得的成分。使用天然釉藥可以安心使用。不僅是燉出高湯、還能有多樣用途。

高湯壺的蓋子也可作為酒杯

便於放在冰箱門邊空間的構造使用方便令人開心。裝入酒或麥茶也剛剛好。

昆布水高湯

1. 在冷水高湯壺中注入水。水量最大可放入750ml。

2. 將切成40-50mm大小的昆布放入冷水高湯壺中。

3. 昆布冷水高湯夏天約2小時、冬天約3-6小時可做成。置於冰箱冷藏可維持2～3天。

也可放入小魚乾或乾香菇來取高湯。

可以簡單做出飯糰或醬菜的陶器。
也可做為分食盤使用方便！跟著陶器表裡的多彩變化出多樣的使用法吧。

1.
將陶器三角型底部裡略鋪一層微鹹鹽水、再輕輕放入白飯。。

2.
用中蓋輕壓白飯。

3.
不拿開蓋子反轉容器。

4.
稍微調整形狀便完成。

1.
將菜切成適當大小放入、稍微灑鹽。

2.
三角容器中放入野菜蓋上中蓋。

3.
以中蓋按壓再反轉、將野菜的多餘水分去除。

4.
不拿開中蓋放置約20分鐘後即成速成醬菜。

過多的醬油不僅會使身體吃進不必要的鹽分、也破壞素材本有的美味。將以往的醬油碟傾斜讓沾到的醬油剛剛好的特殊小碟。
硯台造型可以手持圓弧一端直接送入口中避免醬油滴落的嶄新壽司專用碟。

壽司用醬油碟為硯台狀以手持圓弧一端直接送入口中避免醬油滴落。
醬油以外也可拿來放鹽、醋、橄欖油等將清蒸野菜直接沾醬食用、或當作調味料碟來使用。

是陶瓷器因此可以直接裝好食材去蒸！
略有深度的容器、也可作為吃火鍋時的分食盤。

也可拿來計量的容器。原本是為了試另售的「高湯壺」所做出的高湯味道而作。
計量以10ml為單位、最多可量至50ml。
拿來放開胃菜大小也剛剛好。
不論怎樣的料理都合搭的白色容器讓餐桌也華麗起來。

世界首創橄欖油專用碟。
以法國品嘗紅酒時的「TASTE－VIN」為概念所做出。
為了瀝淨橄欖油將盤子作了凹凸設計、碟子右側的小小凹陷處可以放入鹽等調味料。