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採訪合作 活魚·豆腐皮·豆腐 mikura　北新地店 Sakai唯一精通刀劍研磨的專業工匠。 拘泥並執著與燒釉庖丁，上物庖丁的製造，在專業烹飪廚師中享有極大的信賴。 通常被稱作「英先生」，在關西廚師中幾乎無人不曉。 1987年 被認定為Sakai打刀具 傳統工藝士 1999年 全國傳統工藝士作品展/靜岡 獲獎 2000年 全國傳統工藝士作品展/盛岡 獲獎 2001年 經濟產業大臣指定傳統工藝品 產業功勞獎 2002年 全國伝統工芸士展/沖繩 獲獎 2003年 全國伝統工芸士展/富山 獲獎 2005年 Sakai刀具作品競賽會 Sakai打刀具傳統工藝士會會長獎 全國伝統工芸士展/大分 獲獎 第2次親子展 全國傳統工藝品中心/池袋 2006年 山本英明 真一郎 第3次親子展 全國傳統工藝品中心/池袋 其他 總多獎項

Sakai的刀具品牌「英」，在著名日本料亭和賓館，烹調廚師中享有極大信賴，廣受推崇。 取自刀劍研磨師·Sakai打刀具傳統工匠山本英明先生的名字中的一個字，命名為 「英」。 商品銷售不採用批發方式，而是直接銷售給使用者。商品包括專業料理庖丁、蒔繪切麵條庖丁等，其他無從入手的作品也為數不少。 “用過各種各樣的菜刀，最終還是山本的刀最好。 即具有一定的份量感，又有出眾的平衡感，刀刃更是鋒利無比。 山本先生的菜刀把把都是好刀，選哪把也沒錯。”

蒔繪是在器物表面用漆描繪花樣文字等，在乾燥之前灑金‧銀粉等金屬粉，使其固定於器物表面的傳統技法之一。 正是由於兩位活躍於不同領域的傳統工藝師的合作，才產生了可稱為藝術品的庖丁。 *下列商品除了可作為庖丁使用，還由於其纖細的蒔繪裝飾，主要可作為欣賞用。 在歷來的庖丁之基礎上，採用漆繪·鑲嵌·格窗等利用其他行業技法合作生產的新型刀具。 出展的作品藝術性高，幾乎全部都入選，榮獲眾多獎項。 7次參加全國傳統工藝士展計8部作品獲獎 大阪工藝展3次獲獎 擔任了大阪傳統工藝之一「大阪佛龕」的豪華“蒔繪”裝飾部分。 現在不僅製作佛具，還從事服飾配件和畫框，拐杖，陶器，花瓶等各種各樣作品的製作。

其原因在於刀鈍。使用鈍刀切割時，切口處加壓過大，以致破壞食材細胞導致失敗。用鈍菜刀切割象魚皮和西紅柿皮一樣的薄而柔軟的食物之時，必須往返幾次才行。如此一來，切口變色，光澤消失，新鮮度也大大降低。而且，加快了切口的氧化，牙齒舌頭的觸感變糟，味道自然有所降低。 關於和洋菜刀的區分，有各種說法，例如兩刃菜刀為西洋菜刀，單刃菜刀為和式菜刀。和式菜刀的技術精髓，來源於傳統技術的日本刀，從冶煉刀具和槍開始，,幾乎都是單刃式，現在主要用於專業使用。日本和西洋食文化的差異，在菜刀的用法上也存在著差異，洋菜刀基本上是從上往下切割，和式菜刀卻採用拉切法，所以刀刃的安裝方法也不同。 正如海盜和武士揮舞大刀時一樣。 近幾年菜刀的素材有鋼、不鏽鋼、陶瓷等各種各樣的原材料。 源 於日本刀的傳統技術的和式庖丁主要採用鋼材為素材。 其中安來鋼的青紙鋼和白紙鋼最為有名。打造一把好菜刀，不僅需要好材料，更需要高度的冶煉鍛造技術。 其中最高級的素材唯數青紙鋼1號，由於非常堅硬難以研磨，普通工匠紛紛敬而遠之。 山本刃劍卻迎難而上，採用青紙鋼1號，製造成了令專業廚師點頭稱是的一級品和式庖丁

研磨 憑借多年的直覺和技術進行研磨。 在各種工序中，去除歪斜是最需要技術的一道。 幾度反復研磨和去除歪斜。 羽布最後加工 羽布加工，正如女性化妝一樣。精心修補才能完美無缺，可稱作是最重要的一道工序。 最後，在頭髮上確認研磨情形。據說鋒利的菜刀不易滑動。

大阪腹地的北新地，高級料亭和俱樂部鱗次櫛比，名店「mikura」正是位於此處。以活魚·豆腐皮·豆腐為中心的和式料理而聞名。在遊客和外國記者中人氣鼎盛。是到訪大阪者非拜訪不可之處。 活魚·豆腐皮·豆腐 mikura　北新地店 06-4796-0390 530-0002 大阪市北區曾根崎新地1-5-23 吉紹大樓2F 從年輕時修業期開始到現在為止，早川廚師長用了數不清的菜刀切割“活魚·豆腐皮·豆腐 mikura”。