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刃物には地金（軟鉄）と刃金（鋼）を合わせて火造りして作る打刃物と、 刃身全てが刃金の全鋼製のものがあります。当社は全鋼製の刃物を先代から作り続けています。 現在の社長に替わり、食文化の変化に目を向けた洋食厨房向けの業務用包丁をメインに力を注いできました。

重量バランスも配慮してありますので、長時間の使用にも疲れません。洋包丁のハンドル材には抗菌剤配合の積層合板を使用していますので、衛生的です。

ステンレス・炭素鋼共に硬さ、ねばさのバランスが最適になるよう素材を生かした熱処理と、熟練した職人の手作業による刃付けで一本ずつ丁寧に仕上げられており、手にしたときから素晴しい切れ味が楽しめます。

芦刃物製作所は2006年4月、堺の優れた企業に贈られる堺ブランド「堺技衆」の認証を受けました。

鍛造(たんぞう) 材料の鋼を赤めてたたき、鍛えながら 包丁の大まかな形を作っていきます。終わった後、再び加熱し、ゆっくり冷やすことで炭化物の球状化や鍛造によるストレスを除きます。(焼きなまし) 成型 プレスや切断機(押し切り)・グラインダーを使い、包丁の成型をします。 焼入・焼戻 素材に応じた温度に加熱し、水や油で急冷する事で鋼材は硬くなり、切れる鋼になります。さらに150～220℃に再加熱すると鋼はねばり強くなります。焼入でできた歪(ひず)みをたがねでたたいて直します。

荒研ぎ 片面自動研削機により余分な部分を削り取り厚みを整えていきます。 本研ぎ 研ぎで出た歪みをそのつど取り除きながら、研棒(とぎぼう)という冶具に取り付け、切れる状態に研ぎ上げていきます。 バフあて・仕上げ磨き 円形の布を重ねてミシンで縫ったバフと言われるホイールの外周に接着剤で研磨材を貼り付けたもので荒いものから順次磨き上げていき、最後にフラップホイールというペーパーバフで仕上げをします。

洋包丁 荒削りされたハンドル材をリベットでかしめ、ペーパーで成型し、ワックスでツヤ出しをします。 和包丁 中子(なかご)をバーナーで熱し、曲がり具合を調整しながら、柄尻(えじり)を木槌で たたいて焼き込んでいきます。柄が抜けたり腐食防止のために一度柄を抜いて、 接着剤で充填します。 検品・箱詰 刃の欠けなどを最終チェックし、出荷します。

ほとんどの商品で鋼材をステンレス鋼と炭素鋼のいずれかご選択いただけます。 また一部の商品では柄（ハンドル）部分に和式柄（さし柄）も同価格にてご用意しています。 お好みに合わせてご利用ください。（＊和式柄は少々お時間がかかる場合もございます。） ご希望の方には、名前やイニシャルなどをマーキング（エッチング）いたします。 （通常、洋式柄の場合はツバの部分に、和式柄の場合は"銀香"マークの下部にマーキングいたします。） 名入れご希望の方はメールにてマーキング希望の名前をご連絡ください。

世界的に有名なスウェーデン・ステンレス刃物鋼を使用。熟練した職人の丁寧な刃付けとすばらしい切れ味が特長です。全国の有名料理店でも多数ご利用いただいています。ぜひご家族でも極上の切れ味をご堪能ください。	コンセプトは「優しいカタチ」。 親子で一緒に料理を楽しめる包丁です。
	印材への食いつきが抜群です。 プロの篆刻家によるお墨付きの一品。

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｢銀香」（ぎんが） ホーム型包丁 165mm JPY 12,770 180mm JPY 13,920 当社のオリジナルブランド”銀香”シリーズのホーム型包丁（三徳包丁）です。 世界的に有名なスウェーデン・ステンレス刃物鋼を使用し、熱処理も硬さとねばさのバランスのよいロックウェル硬さ58度くらいに設定しています。 研ぎは熟練した職人の手作業により一本ずつ丁寧に刃付けしてありますので、すばらしい切れ味を楽しめます。もちろん炭素鋼（ハガネ）もご用意しております。 ハンドル材には抗菌剤配合の積層合板を使用。とても衛生的であるとともに重量バランスも考慮してありますので、長時間の使用にも疲れません。

｢おかあさんといっしょ」セット サイズ： [S]約130mm [L]約170mm JPY 11,390 コンセプトは「優しいカタチ」。 ”おかあさんといっしょ”とネーミングされたこの包丁は、子供と一緒にお料理を楽しめる包丁ということでデザインしました。直線を排除し丸味を帯びたデザインは子供の緊張感を和らげ、リラックスしたお料理時間を提供します。刃のラインはとても緩やかにカーブしていて家庭料理に適しています。 木のぬくもりが伝わるハンドルはホワイトアッシュを使用。とても握りやすく、手の小さなお子さまでも使いやすくなっています。

｢銀香」（ぎんが） ＃6 （2.5mm） この商品は, お届けに2-3週間かかる場合がございます. JPY 23,120 当社のオリジナルブランド”銀香”シリーズの中華包丁です。 世界的に有名なスウェーデン・ステンレス刃物鋼を使用し、熱処理も硬さとねばさのバランスのよいロックウェル硬さ58度くらいに設定しています。 研ぎは熟練した職人の手作業により一本ずつ丁寧に刃付けしてありますので、すばらしい切れ味を楽しめます。

● 冷凍品・骨・かぼちゃなど硬いものを切る場合は刃こぼれ・折れ・ひびの原因になりますので、用途にあった専用包丁をご使用ください。 ● 包丁を水に入れたままにし　たり、濡れたまま放置したりしますと、柄の金属が錆びることがあり、この繰り返しによって、金属と木部の間に隙間が大きくなり、リベットで固定されたものは外れてきたり、差し柄のものは柄が抜けやすくなることがありますのでご注意ください。

● 使った後はなるべく放置せず水か熱い湯で洗い、乾いた布でよく拭きとってください。 ● 長期間使用しないときは専用の油があれば薄く塗って,新聞紙等で巻いておくのもよいでしょう。 ● 錆ができてしまったときは木切れや大根の切れ端にクレンザーをつけてこするときれいになります。使っているうちに切れ味が落ちてきたら、刃先を研ぐことでまた同じ状態にもどすことができます。当社の銀香シリーズはステンレスの包丁でも研いで長く使えます。月に一度研ぎながら使えばベストといわれます。