有田福泉窑生活料理道具 | JCRAFTS.com (日本传统工艺品)

以日本料理界代表野崎洋光所提倡的「美味方程式」理论所开发而成的「生活料理道具」。

「生活料理道具」提倡新的生活方式。
从「美味方程式」开始的应用、以「高汤」的萃取为中心、藉由过滤和搅拌等料理法构思出循环感的食生活。

「生活料理道具」从制造过程便将对自然环境的影响列入考量。
严选安全的陶石、釉药也使用疏伐法所栽种的自然木而成。

野崎洋光（nozaki　hiromizu）个人档案
1953年生。现任以河豚料理闻名的「TOKU山」料理长。1989年成为西麻布「分TOKU山」的总料理长。以理论来掌握料理的独特手法与活用素材原有美味的调理法、不断地产生出新式料理。活跃于电视･杂志、报纸等各种领域的日本料理界第一把交椅。

野崎洋光

以泡茶感觉、即便少量也能简单熬出高汤！结合了日本料理专业职人经验与窑主的技术、只要加入热水就能保持在炖出美味高汤最适合温度的新式料理器具。

STEP1
将昆布与柴鱼片放入网中。

STEP2
倒入热水后高汤壶会自动将热水降温至90度来抽取高汤。

STEP3
等待约1分钟后便能熬出约500ml的高汤。
可用于味噌汤、卤菜、醋拌料理中。

「冷水高汤壶」的目的是花费相当时间来抽取出加热无法获得的成分。
使用天然釉药可以安心使用。
不仅是炖出高汤、还能有多样用途。

高汤壶的盖子也可作为酒杯

便于放在冰箱门边空间的构造使用方便令人开心。装入酒或麦茶也刚刚好。

昆布水高汤

1. 在冷水高汤壶中注入水。水量最大可放入750ml。

2. 将切成40-50mm大小的昆布放入冷水高汤壶中。

3. 昆布冷水高汤夏天约2小时、冬天约3-6小时可做成。置于冰箱冷藏可维持2～3天。

也可放入小鱼干或干香菇来取高汤。

可以简单做出饭团或酱菜的陶器。
也可做为分食盘使用方便！
跟着陶器表里的多彩变化出多样的使用法吧。

1.
将陶器三角型底部里略铺一层微咸盐水、再轻轻放入白饭。。

2.
用中盖轻压白饭。

3.
不拿开盖子反转容器。

4.
稍微调整形状便完成。

1.
将菜切成适当大小放入、稍微洒盐。

2.
三角容器中放入野菜盖上中盖。

3.
以中盖按压再反转、将野菜的多余水分去除。

4.
不拿开中盖放置约20钟后即成速成酱菜。

过多的酱油不仅会使身体吃进不必要的盐分、也破坏素材本有的美味。将以往的酱油碟倾斜让沾到的酱油刚刚好的特殊小碟。砚台造型可以手持圆弧一端直接送入口中避免酱油滴落的崭新寿司专用碟。

寿司用酱油碟为砚台状以手持圆弧一端直接送入口中避免酱油滴落。
酱油以外也可拿来放盐、醋、橄榄油等将清蒸野菜直接沾酱食用、或当作调味料碟来使用。

是陶瓷器因此可以直接装好食材去蒸！
略有深度的容器、也可作为吃火锅时的分食盘。

也可拿来计量的容器。
原本是为了试另售的「高汤壶」所做出的高汤味道而作。
计量以10ml为单位、最多可量至50ml。
拿来放开胃菜大小也刚刚好。
不论怎样的料理都合搭的白色容器让餐桌也华丽起来。

世界首创橄榄油专用碟。
以法国品尝红酒时的「TASTE－VIN」为概念所做出。
为了沥净橄榄油将盘子作了凹凸设计、碟子右侧的小小凹陷处可以放入盐等调味料。